Franquias Dark Kitchen: o que é e quais são as vantagens de franquear este negócio

Apontada como uma das tendências para ficar de olho no ano de 2024, as dark kitchens são um modelo de negócio que tem ganhado força rapidamente.

Esse crescimento está muito ligado a mudança no comportamento do consumidor e, também, com a pandemia do covid-19, em que o delivery cresceu exponencialmente.

Somente no Brasil, são mais de 250 aplicativos atuando como plataformas de conexão entre clientes e estabelecimentos.

A combinação desses fatores com os baixos custos operacionais das dark kitchens sugere um futuro promissor: estima-se que até 2030, o mercado global desses estabelecimentos atinja a marca de R$ 880 bilhões.

Neste artigo, selecionamos tudo que você precisa saber sobre esse modelo de negócio, suas vantagens de investimento e o que é necessário para montar uma rede de franquias dark kitchen! Acompanhe!

• O que é uma Dark Kitchen?
• Quais são os tipos de dark kitchens?
• 5 vantagens em investir em uma rede de franquias dark kitchen
• O que é necessário para montar uma rede de franquias dark kitchen?

O que é uma Dark Kitchen?

Uma Dark Kitchen, também conhecida como restaurante-fantasma ou restaurante virtual, é uma instalação de cozinha projetada exclusivamente para a preparação de alimentos destinados ao serviço de entrega e take-away, sem oferecer espaço para consumo no local.

Acredita-se que esse modelo de negócio foi criado em Londres, mas mesmo já conhecido, ganhou popularidade durante a pandemia, quando o serviço de entrega se tornou mais essencial do que nunca.

Outra vantagem que ajudou na sua popularização é que esses empreendimentos possuem os custos operacionais baixos, pois eliminam a necessidade de um espaço físico para atendimento ao cliente, focando exclusivamente na preparação de alimentos e na eficiência da entrega.

Isso permite que os restaurantes expandam sua área de atuação e explorem novos mercados sem o investimento significativo que seria necessário para abrir um novo local físico.

Quais são os tipos de dark kitchens?

Quando se trata de dark kitchens, há uma variedade de modelos que podem ser encontrados no mercado. Desde os estabelecimentos dedicados exclusivamente à entrega até espaços compartilhados por duas ou mais cozinhas, conheça, abaixo, todas essas estruturas existentes:

1. Modelo tradicional de empresa 100% delivery: este é o modelo mais antigo e comum, onde restaurantes operam exclusivamente para entrega, sem um espaço de atendimento ao público. Alguns exemplos bastante conhecidos são franquias como a Domino’s Pizza e a China in Box.
2. Dark kitchen própria: alguns estabelecimentos que possuem sucesso tanto no atendimento presencial quanto no delivery optam por criar uma cozinha separada apenas para entregas. Isso permite que o restaurante não duplique estruturas e concentre seus esforços no serviço de delivery.
3. Cloud kitchen: também conhecida como cozinha compartilhada, este modelo permite que várias marcas compartilhem o mesmo espaço de cozinha. Isso otimiza custos e eficiência operacional, sendo uma opção interessante para novos empreendedores ou para marcas que desejam expandir suas operações de entrega sem grandes investimentos em infraestrutura.
4. Coworking de cozinhas: similar à Cloud Kitchen, este modelo oferece um espaço de cozinha compartilhado onde diferentes marcas podem operar. A diferença é que o coworking de cozinha muitas vezes fornece também serviços adicionais, como gestão e suporte operacional.
5. Kitchen as a Service: este modelo oferece uma infraestrutura de cozinha como um serviço, onde os empreendedores podem alugar o espaço e os equipamentos necessários para produzir suas refeições. É uma solução flexível que reduz a necessidade de investimento inicial e pode ser ideal para pequenos negócios.
6. Da indústria para o delivery: empresas do setor alimentício que já atuavam na produção de alimentos e buscam expandir seus serviços frequentemente optam por este tipo de dark kitchen. Principalmente porque muitas dessas empresas já comercializavam refeições congeladas ou vendiam diretamente através do e-commerce.

5 vantagens em investir em uma rede de franquias dark kitchen

Com um modelo que combina eficiência, flexibilidade e custos reduzidos, as dark kitchens estão possibilitando novas oportunidades de crescimento para empreendedores do setor de franchising.

Com isso em mente, abaixo listamos 5 das maiores vantagens para se investir em uma rede dark kitchen:

1. Baixo investimento inicial: o custo para abrir uma franquia de dark kitchen é significativamente menor do que para um restaurante tradicional. Isso ocorre porque não há necessidade de gastar com aluguel de um salão amplo, mesas, cadeiras, decoração e outros itens que não são essenciais para a produção de alimentos.
2. Redução de custos operacionais: além do baixo investimento inicial, as dark kitchens também apresentam custos operacionais reduzidos. A ausência de garçons, recepcionistas e outros profissionais que atendem ao público no local contribui para essa economia. Também o consumo de água, luz e gás tende a ser menor em cozinhas otimizadas para produção em larga escala.
3. Localização flexível: ao contrário dos restaurantes tradicionais, que precisam estar em pontos bem localizados e movimentados, as dark kitchens podem operar em locais menos concorridos e, consequentemente, mais baratos.
4. Expansão acelerada: nesse modelo de franquias, por exigir um investimento inicial menor é possível uma mais rápida expansão da rede. Isso aumenta a aderência e possibilita um crescimento mais ágil do negócio.
5. Foco na entrega: com a crescente demanda por delivery, as dark kitchens estão bem posicionadas para atender esse mercado. Sem a necessidade de gerenciar um espaço físico para clientes, os empreendedores podem se concentrar em otimizar a produção e a logística de entregas, oferecendo um serviço eficiente e de qualidade.

5 franquias dark kitchens para você conhecer

Em uma pesquisa recente feita pela ABF (Associação Brasileira de Franchising) em parceria com a Galunion, consultoria para Foodservice, constatou-se que o delivery é utilizado por 93% das redes entrevistadas na pesquisa, além disso:

Com base nos números coletados, verificamos que 50% das redes possuem uma marca virtual, sendo 37% dark kitchens.

afirmou Simone Galante, fundadora e Ceo da Galunion.

Essa expansão significativa das dark kitchens também chegou ao franchising, fazendo com que marcas já consolidadas começassem a vender o formato e, também, que novas expoentes surgissem. Com isso em mente, abaixo estão 5 redes de franquias dark kitchen que você precisa conhecer:

1. China in Box

Maior rede de delivery asiático da América Latina, desde 2020 tem investido no modelo de negócio de Dark Kitchens, fundada em 1992, a China in Box rapidamente se estabeleceu como uma das principais redes de franquias de comida oriental no Brasil. Com uma proposta inovadora de oferecer pratos da culinária chinesa com qualidade e rapidez, a empresa conquistou o paladar dos brasileiros e atualmente suas operações são majoritariamente por delivery.

2. ATW Delivery Brands

A ATW Delivery Brands é a maior holding de dark dark kitchens do mundo, criada em 2017, a empresa se destaca por oferecer um modelo de franquia três em um, permitindo que o franqueado opere três restaurantes a partir de uma única cozinha.

As marcas disponíveis para este modelo incluem “O que comer, Fernando?”, que foca em comidas brasileiras e internacionais, “Number One Chicken”, oferece opções que incluem combos de frango frito com acompanhamentos, hambúrgueres e refeições à base de frango, e a marca “Brasileirinho Delivery” que é especializada na entrega de comida brasileira.

3. L’Entrecôte de Paris

O L’Entrecôte de Paris é uma rede de franquias de culinária francesa, que durante a pandemia teve que se reinventar. Com a crise, a marca começou investiu em abrir uma dark kitchen em São Paulo, oferecendo um cardápio simplificado de entradas e sobremesas exclusivamente para delivery. O sucesso foi imediato e, atualmente, a rede opera 33 dark kitchens, com um tíquete médio superior ao dos restaurantes tradicionais.

4. Divino Fogão

Com 40 anos de mercado e uma trajetória consolidada, a renomada rede de restaurantes Divino Fogão, em 2022, tomou uma decisão estratégica de investir na expansão por meio do modelo de dark kitchens.

Essas novas operações foram especialmente projetadas para atender exclusivamente ao delivery, respondendo de maneira ágil ao aumento expressivo na demanda por serviços de entrega, impulsionado pelos desafios da pandemia de covid-19.

5. Johnny Rockets

A Johnny Rockets é uma franquia de restaurantes americana que se destaca pela sua temática inspirada nos dinners dos anos 1950. No Brasil, faz parte do grupo Antaris Franchising, que planeja expandir suas marcas em conjunto, oferecendo aos franqueados a oportunidade de abrir unidades de novas franquias para complementar seus negócios.

Uma inovação são as Johnny Go, cozinhas exclusivamente voltadas para o delivery. Compactas, ocupam de 10 a 15 metros quadrados e focam nos itens mais populares do menu, oferecendo uma seleção mais simplificada.

O que é necessário para montar uma rede de franquias dark kitchen?

O processo de transformar um negócio em franquia envolve uma série de etapas cuidadosamente planejadas. Essa formatação inclui a padronização de processos, desenvolvimento de manuais operacionais, criação de estratégias de marketing e definição de suporte aos franqueados.

Para uma compreensão mais aprofundada sobre como estruturar seu negócio para o formato de franquia, recomendamos a leitura do nosso artigo: Como transformar o seu negócio em uma franquia (Guia completo 2024). Nele, você encontrará informações detalhadas sobre cada etapa do processo, desde a avaliação inicial do seu negócio até a implementação bem-sucedida do sistema de franquias.

No contexto de expansão, para o segmento de food service em específico, os resultados são positivos. De acordo com a Associação Brasileira de Franchising (ABF), em sua Pesquisa Trimestral de Desempenho do 1º trimestre de 2024, houve um crescimento significativo no setor, que se destacou com um crescimento de 26,6%.

Esse aumento demonstra como o mercado de franquias está cada vez mais forte e repleto de oportunidades, constituindo um momento propício para quem deseja investir em novos negócios, como as dark kitchens.

Considerando esse cenário favorável, é fundamental que os empreendedores estejam bem preparados para aproveitar essas oportunidades. Pensando nisso, selecionamos algumas dicas essenciais para quem deseja iniciar nesse mercado ou expandir seu negócio através do modelo de franquias dark kitchen.

Planejamento e pesquisa de mercado:

• Analise a demanda por delivery na área onde pretende operar.
• Estude a concorrência e identifique nichos de mercado que não estão sendo bem atendidos.
• Defina seu público-alvo e ajuste seu menu de acordo com suas preferências e necessidades.

Escolha do local:

• Opte por um local de fácil acesso para entregadores de apps, com vias amplas e bem sinalizadas e com estacionamento para bicicletas e motos dos entregadores.
• Faça uma vistoria para verificar se a infraestrutura elétrica e hidráulica está preparada para suportar equipamentos industriais.
• Certifique-se de que o local atende às normas sanitárias e regulamentações locais para o preparo de alimentos.

Infraestrutura e equipamentos:

• Invista em uma cozinha bem equipada com todos os utensílios necessários para a preparação dos pratos, como: fogão industrial, coifa e bancadas de aço inox.
• Adquira um sistema de refrigeração eficiente, como câmara fria e freezer industrial.
• Considere a necessidade de equipamentos específicos para delivery, como embalagens térmicas.

Equipe qualificada:

• Contrate chefs e cozinheiros com experiência em preparação rápida e eficiente de pratos para delivery.
• Treine a equipe para otimizar o fluxo de trabalho em espaços compactos, típicos de dark kitchens.
• Instrua os funcionários sobre as melhores práticas de embalagem para garantir que os alimentos cheguem frescos e bem apresentados aos clientes.
• Capacite a equipe para lidar com múltiplos pedidos simultâneos de diferentes plataformas de delivery.

Tecnologia e sistema de gerenciamento integrado:

• Utilize um sistema de gerenciamento de pedidos que integre todas as plataformas de entrega em um único painel.
• Invista em tecnologia que facilite a operação, como softwares de gestão de empresarial para expansão, inspeção de qualidade e comunicação.
• Implemente um sistema de chamados para agilizar o fluxo de informações entre equipes.
• Adote uma plataforma de EAD para oferecer treinamentos padronizados a todos os franqueados, como aulas sobre embalagens para delivery, manutenção da qualidade dos alimentos, gestão de estoque e redução de desperdício.

Parcerias com aplicativos de entrega:

• Estabeleça parcerias com aplicativos de delivery populares (iFood, Uber Eats, Rappi) para alcançar um público maior.
• Avalie a possibilidade de criar um aplicativo próprio para fidelizar clientes.

Marketing digital e presença online:

• Desenvolva uma estratégia robusta de marketing digital para promover a rede.
• Invista em anúncios pagos direcionados, focando em públicos próximos à sua área de entrega e interessados em delivery de comida.
• Crie anúncios específicos para cada plataforma de entrega que você utiliza (iFood, Uber Eats, Rappi).
• Otimize seu site e listagens online para SEO, utilizando palavras-chave relevantes como “delivery de comida caseira”, “refeições prontas para entrega” ou o nome do seu bairro + “delivery”. Isso ajudará os clientes locais a encontrarem sua dark kitchen mais facilmente nas buscas online.

Menu adaptado para delivery:

• Crie um menu que seja adequado para entrega, priorizando pratos que mantenham a qualidade e sabor durante o transporte.
• Considere opções que sejam práticas e rápidas de preparar para aumentar a eficiência da operação.

Normas e licenças:

• Garanta que sua dark kitchen esteja em conformidade com todas as regulamentações sanitárias e obtenha todas as licenças necessárias para operar, para isso, aplique checklists de inspeção e dê treinamentos para que os franqueados estejam preparados e também em conformidade.
• Mantenha registros detalhados de todas as inspeções e certificações necessárias para operação.

Para saber mais, leia nosso artigo: Checklist para varejo: veja seus 5 principais usos e benefícios.

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